黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

适用范围：黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

1、黄豆酱富含优良蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，并且蛋白质在微生物的效果下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的味道，有助食的功效；

酿造调味品

2、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不行短少的营养成分。